老茶客用”春水秋香”來形容春天和秋天的茶葉的不同優(yōu)點，春天的茶水路甜，秋茶的香特別香。然而我國很多地方在立秋后雨水不斷，如果要達到珍品秋香的目的，就要選擇秋天里較干燥的時間段生產茶葉。
2020曼松秋（攝于2020年秋）
“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”。秋茶，顧名思義，就是秋季產的茶。每個地區(qū)根據當?shù)貧夂蜃兓煌?，對秋茶的定義不一，有的茶產區(qū)將7月中下旬之后采摘的茶，統(tǒng)稱為秋茶。
但7月中下旬正值夏季，將此時采摘的茶葉，劃分到秋茶，并不科學。有的地區(qū)，將立秋作為夏茶與秋茶的劃分，過了立秋一直到霜降結束，在此期間采摘的茶，統(tǒng)稱為秋茶。還有的地方，將二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，算作秋茶。
2020曼松秋（攝于2020年秋）
秋茶香是因為秋季干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣，在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。
“秋茶莫夜余，新自作松漿”，從晚唐起，民間就有喝秋茶的習慣，并非獨有春茶好。
從9月末到11月初，正是豐收的季節(jié)，我們喝秋茶的時候腦海里不免會涌現(xiàn)出茶山腳下麥浪起伏，一片片金色稻田的豐收景象，這也是云南茶人收獲的季節(jié)，從稻谷揚花到成熟季節(jié)采摘制作的茶葉就是最好的普洱秋茶，此茶在采摘時，正好遇上谷花飄香，谷粒成熟，故而又被稱為“谷花茶”。
2020曼松秋（攝于2020年秋）
這個時間段天氣晴朗，有利于芳香型物質的形成，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點金黃，茶葉口感純和，味清香如荷。茶樹經春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。谷花茶采摘的時間短，產量少，是茶中珍品，尤其是古樹茶，特別值得珍藏。
來源：吃碗茶
